Jedzenie bez glutenu – uważaj na zielony kłos?

Dieta bezglutenowa to dieta eliminacyjna, która uprząta z jadłospisu posiłki i napoje  białka glutenu.Wdrażana była i będzie głównie celem ograniczenia efektów choroby trzewnej. Choroba ta jest przewlekłą niemożnością przyswojenia białek gluteliny i gliadyny,powodującą zmiany w tkankach śluzowych jelita cienkiego. Celiakia będzie dolegliwością o rodowodzie autoimmunologicznym.

Czym jest gluten i jakie są jego źródła?

Gluten jest miękką i gumowatą masą, którą uzyskać można poprzez wymycie skrobi z mąki w kontakcie z bieżącą wodą. Składa się w największej proporcji z białka, które w zależności od odmiany w jakiej występują w specyficznym zbożu mogą wywołać konsekwencje chorobowe a także zapoczątkowanie celiakii.
Gluten występuje w kłosach popularnych zbóż jak na przykład pszenica, żyto i jęczmień. Skutkuje to tym że dieta dla osób chorujących na celiakię skupia się na produktach niezawierających tych zbóż.

Jakie ziarna mogą być spożywane?

Następujące zboża nie mają w sobie szkodliwego dla niektórych białka:
-kukurydza,
-proso,
-sorgo,
-ryż,
-mąka abisyńska (teff).

Naturalnie bezglutenowe (niebędące zbożami) produkty, które zastąpią wiktuały z obecnością glutenu to artykuły wytworzone z następujących alternatyw dla pszenicy:
– gryka zwyczajna,
– maniok,
– szarłat,
– ziemniaki,
– soja,
– ziarno lnu.

Przykłady bezpiecznych pokarmów

W rezultacie z końcem listopada 2005 roku dyrektywie UE 2003/89/EC każdy wytwórca jedzenia zobowiązany jest do naniesienia na swoim towarze wyraźnego komunikatu o zawartości składników które nie są przez wszystkich tolerowane, w tym glutenu. Jest to wyraz troski o zdrowie ludzi, którzy pragną uchronić się przez przykrymi skutkami spożywania pokarmów zawierających wyżej wymienione białko. Osoby na diecie bezglutenowej wystrzegają się między innymi: budyni, kisieli, żelków, dodatków do potraw, przetworzonego mięsa, ziół, kakao, wyrobów z dużą zawartością cukru, wyrobów czekoladowych, marmolad.
Obrazek przekreślonego kłosa

Logo przekreślonego kłosa raportuje, że towar został wyprodukowany z wyeliminowaniem glutenu. Jest on chronionym znakiem, który utożsamia pewność żywności niezawierającej glutenu.

Wiele osób próbuje odpowiedzieć na popularne pytanie, a mianowicie skąd ten symbol na etykietach produktów, jakie zwykle nie mają w sobie potencjalnie szkodliwego białka (między innymi na płatkach kukurydzianych)? Rzeczony rodzaj białka jest sprężystym a także brejowatym białkiem, które bardzo uciążliwie uprzątnąć dla przykładu wymyć z z maszyn na hali produkcyjnej wytwórniach artykułów spożywczych. Uwzględnienie rzeczonego znaku na pokarmach nie zawierających naturalnie glutenu, jest tożsame z poinformowaniem, że produkcja określonego asortymentu miała miejsce w fabrykach z z produkcją, na których dotąd nie znajdowały się artykuły mające w składzie mąki glutenowej

Dieta bezglutenowa stosowana jest by zmniejszyć ryzyko wystąpienia niedoborów pokarmowych oraz eskalacji objawów celiakii. Konsumenci na diecie bezglutenowej powinni z dbałością kupować pokarmy, które nie mają w swoim składzie zbóż glutenowych, a dodatkowo wyszukiwać towary ze znakiem przekreślonego kłosa.